米。淡口酱油是日本关西京料理的必须品，他们用淡口酱油煮鱼汤、蔬菜和豆腐等素食类菜肴。

    淡口酱油颜色比较浅，味道比较重，一般放在不改变原料和酱汁颜色的菜肴里。在日本料理里只有少量的酱汁是用淡口酱油。（土佐醋厚蛋烧茶碗蒸蛋一般都是用淡口的）但是在没有淡口酱油的情况下，也是可以用浓口酱油代替的。

    白酱油：白酱油在日本属于稀少产品，只有爱知县少量生产。日本酱油的颜色不同是因为大豆和小麦的比例、发酵时间和温度不同而造成的。白酱油的大豆和小麦的比例虽然和浓口酱油一样，都是按1：1的比例混合，在酿造前，大豆先经过了去衣（去除大豆的薄表皮），小麦也磨除表皮再制造，而且发酵时间只有3个月，因此才有了白酱油。白酱油的特点是完全不影响食材的色泽，又有酱油的味道。白酱油可用来煎蛋、蒸饭、制作清汤等。

    再仕込酱油：再仕込酱油制作时是用酱油代塩水再酿1次，因此颜色才会更深味道更甜。再仕込酱油也被称为“二段仕込”或“甘露酱油”，因为成本高、产量低，在日本酱油的总产量中只占1%左右，非常珍贵，一般用于高级刺身或做汁使用。

    溜酱油：制作溜酱油的材料中没有小麦，百分百纯大豆酿造而成，因此味道非常香，是所有日本酱油里味道最鲜、颜色最深的酱油。溜酱油味道甜，主要用于鳗鱼汁、煎饼和佐寿司、刺身等。

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    我在日本打工的三年

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