会掺一定比例的小麦粉，根据比例不同，面条颜色也不同，荞麦粉比例越高颜色越深。日本荞麦面有炸着吃的，有煮着吃的，也有煮好了再炒着吃的。

    赵晓波一家人所去的这家荞面馆的面条是用手工擀制的，师傅擀面条的台面和煮面条的铁锅就在用餐顾客的眼皮底下，师傅操作的一招一式顾客们都可以清清楚楚地看着眼里。在吃面条的时候，就可以清楚的看到荞麦面的做法。先把荞麦面擀成大面皮，然后叠在一起用刀裁出来，这么做最大的好处就是快，师傅手法相当利落，一碗面从切出来到端上餐桌，不过两三分钟的时间。

    我在日本打工的三年

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